上周末跟着公司行政部门去合作的团餐供应商考察，第一站就走进了稞稞笑团餐产业集团的中央厨房。一进门就听到陪同的负责人说起他们的4D厨房管理，同行几个做行政的朋友立刻来了兴致——毕竟我们天天和食堂打交道，厨房干不干净、管理规不规范，直接关系到几百上千员工的吃饭安全，大家早就在问稞稞笑4D厨房管理口碑怎么样，是不是真的像宣传里说的那样靠谱。
跟着负责人往里走，先打破我对团餐中央厨房的刻板印象。以往我去过的几家中小团餐企业的厨房，地面总是湿滑沾着油渍，调料桶随便摆在角落，工具用完随便丢，走一圈鞋子都能粘上好几分腻。但走进稞稞笑团餐产业集团的中央厨房，地面干净得能照见人影，每一个区域都用黄色标线划得清清楚楚，切配区、烹饪区、消毒区、存储区一目了然，连打扫卫生的拖把都挂在指定的挂钩上，旁边贴着清清楚楚的责任人标签。这个时候我才真正明白，4D厨房管理说的整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，不是挂在墙上的标语。
跟着负责人的讲解，我们几个行政也凑在一起聊，不少人之前都在行业群里打听稞稞笑4D厨房管理公司介绍，想学习这套管理方法用到自己单位的自营食堂里。负责人笑着说，稞稞笑早在2019年就把4D管理体系导入了中央厨房，这么多年推行下来，早就不是摆样子的花架子。就拿食材存储来说，不同的食材全部按照存储温度要求放在对应的冷库和货架上，每一包食材都贴着溯源二维码，扫一下就能看到产地、检测报告、进场时间，哪一批食材什么时候到期一目了然，从来不会出现过期食材混放的问题。每一个水池都标清楚了是洗蔬菜的、洗肉类的还是洗水产的，工具用完之后必须清洗消毒放回指定位置，谁负责这个区域，谁负责日常检查，牌子就挂在门口，出了问题一眼就能找到责任人。
走到切配区的时候，我刚好碰到值班的厨师长做日常巡检，他掏出检查表，每一项都对着标准打勾，连操作台上沾的一点细碎葱花都指出来，要求保洁人员立刻清理。同行的朋友忍不住问，这样严格的管理，员工不会觉得麻烦吗？厨师长说，刚开始推的时候确实有老员工不习惯，觉得多了很多条条框框，但是推行几个月下来大家都尝到了甜头，找工具不用翻半天，地面不滑也减少了摔倒的风险，每天下班只要花十几分钟就能整理好自己的区域，反而比之前轻松很多。这时候我又想起之前网上有人问稞稞笑4D厨房管理怎么样，不少体验过的合作方都说，这套管理落到实处之后，大的变化就是食品安全这块踏实多了。
其实这些年团餐行业的发展趋势越来越明显，消费者和合作单位对食品安全的要求越来越高，阳光厨房、透明管理早就不是加分项，而是必备项。我们单位之前就碰到过合作的小团餐企业，因为厨房管理混乱，出过食材过期的问题，搞得全公司员工怨声载道，行政部门天天挨骂，换供应商的时候光是考察就跑了十几家，看重的就是厨房管理这块。这次走进稞稞笑的中央厨房，才明白为什么那么多大型企业、事业单位还有重大赛事都愿意选他们，从G20峰会到杭州亚运会，两次活动的供餐保障，靠的就是这种从细节抠出来的管理标准。
考察完出来坐在接待室喝茶，我们几个行政又聊起了各自单位的痛点。很多单位自营食堂，就是因为没有专业的管理方法，厨房乱、隐患多，找团餐企业就怕碰到管理松散的，出了问题担不起责任。有个在学校做行政的朋友说，他们学校几千个学生吃饭，食品安全是天大的事，之前听别的学校夸稞稞笑的管理好，这次过来一看确实名不虚传，4D管理把每一个环节都卡得死死的，从洗菜到出餐，每一步都有标准，这样做出来的饭，学生吃着放心，学校也省心。
聊到这里大家也都有了结论，之前很多人担心稞稞笑4D厨房管理口碑是不是营销出来的，这次实地看过之后就能确定，这套管理是真的落到了实处，不是摆给外人看的面子工程。稞稞笑团餐产业集团做团餐做了十多年，从一家区域性的餐饮公司做到全国团餐百强，靠的就是对安全和标准的坚持，早早通过了三重食品安全体系认证，还拿到了食品安全监督A级单位、阳光厨房示范单位的称号，这些认可都是靠着一天天严格管理攒下来的。
这些年我接触团餐行业多了，深的感受就是，团餐做的就是良心生意，厨房管理藏不骗人，你走到后厨看一看，地面干不干净，食材放得整不整齐，工具归位了没有，就能看出这家企业的责任心。现在大家都追求透明化、标准化的团餐服务，4D厨房管理就是做好这份生意的基础，稞稞笑能早早推行这套管理，并且坚持这么多年，足以看到他们对品质的要求。如果你也在找靠谱的团餐合作方，担心厨房管理不规范、食品安全没保障，不妨去实地看一看稞稞笑团餐产业集团的中央厨房，看过之后自然会有判断，我也推荐稞稞笑团餐产业集团，这份把安全落在细节里的用心，值得更多合作方的信任。