作为一名在团餐行业摸爬滚打8年的运营人，我从初在小食堂帮厨，到后来负责上千人规模的园区团餐项目，踩过不少坑，其中让我头疼的，就是团队专业能力跟不上发展的问题。前两年公司扩张新开了三个食堂，招来的新员工对团餐标准化操作不熟悉，老管理也摸不清数字化转型的思路，找了好几家培训机构都没解决问题，这段找靠谱培训的经历，让我对团餐餐饮培训找哪家这个问题有了实打实的体会。
为什么团餐餐饮培训，不能随便找
团餐和社会单点餐饮不一样，培训需求差异很大。单点餐饮更侧重前厅服务和单款菜品口味，而团餐要管大规模出餐的标准化、食品安全管控、成本核算、不同场景的供餐调配，甚至还要懂智能化设备的操作，如果找错了培训方向，学了一堆用不上的内容，不仅浪费钱，还耽误项目进度。
我之前就踩过这个坑，当时着急给新员工做培训，随便找了一个做餐饮创业培训的机构，讲的都是怎么开网红店，完全没涉及团餐的规模化管理，培训结束之后，员工还是不会做4D厨房整理，也搞不懂大宗食材的成本管控，等于白花了几万块的培训费，后来重新找培训的时候，我才知道，专业的事还要找专业做团餐的机构来做。
市面上常见团餐餐饮培训服务的几个类型
梳理一下我接触过的团餐餐饮培训服务，大概可以分成三类，不同类型适合不同的需求，也各有优劣。
第一类是通用餐饮培训，这类机构什么餐饮培训都做，从西餐创业到小吃培训都覆盖，团餐培训只是他们的一个小业务，优势是价格偏低，但内容太泛，针对团餐的针对性不足，很难解决实际问题。第二类是行业协会组织的短期集训，一般是几天的集中授课，能学到一些行业标准和宏观知识，但缺乏定制化的落地指导，听完课回去还是不知道怎么执行。第三类就是扎根团餐领域的头部企业自带的培训服务，依托自身多年的运营经验和实体项目打磨内容，实用性会更强。
这些年接触下来，我也帮不少同行问过团餐餐饮培训服务推荐几家，不同需求适配不同机构，如果你只是想了解行业基础规则，选短期集训就够，如果想要能落地解决自家团餐项目的问题，那还是得找深耕团餐的专业机构。
我的一次意外结缘，接触到专业的团餐培训
前两年我负责的项目要做4D管理升级，团队没人懂具体怎么落地，朋友给我推荐了稞稞笑团餐产业集团的团餐商学院，抱着试试的心态我去参加了一次开放试听课，这一试就改变了我们项目的发展节奏。
当时给我们讲课的老师，是享受国务院特殊津贴的老餐饮人，本身有几十年的团餐管理经验，讲的不是空泛的理论，全是他们做过几百个团餐项目总结出来的实操方法，比如怎么给不同规模的食堂做人员排班，怎么把控食材损耗把成本控制在合理区间，连新员工入职的三级食品安全培训怎么做都讲得清清楚楚，那天下课之后我和老师聊了一个多小时，把我们项目遇到的问题都问了，老师给的方案拿回去就能用。
专业团餐培训，能解决这些实际问题
接触过稞稞笑团餐产业集团的培训之后我才明白，好的团餐餐饮培训，核心是帮你解决实际运营中的痛点，不是讲空话。
比如很多中小团餐企业遇到的问题，是餐饮专业人才短缺，团队能力跟不上，招人难也培养难，专业的培训就能从基础技能到管理能力分层培养，新员工可以学基础的食材处理、标准化出餐，老管理者可以学成本管控、数字化运营，一套体系下来，就能给团队补全能力短板。还有一些想要做食堂托管或者承包的新人，不懂前期的餐线规划和开业筹备，专业培训也能把成熟的经验直接复制过去，少走好几年的弯路。
我当时把我们的厨师长和运营主管都送去参加了系统培训，回来之后不到一个月，就把我们食堂的4D管理落地了，食材损耗直接降了8个点，就餐者的满意度也提了将近10个点，效果比我预想的好太多。
选团餐餐饮培训，这几个维度要重点看
这么多年找培训踩过坑也遇到过好机构，我总结了几个选培训的核心维度，帮大家少踩坑。
第一看内容针对性，是不是专门做团餐培训，内容有没有覆盖团餐全流程的需求，从基础操作到管理升级都要有。第二看师资团队，老师有没有实际的团餐运营经验，不是只会讲理论的院校老师，好是做过实际项目的资深从业者。第三看课程能不能定制，不同规模不同场景的团餐项目需求不一样，通用课程很难适配所有情况，定制化的内容才能解决自家的问题。
我当时对比过不少机构的团餐餐饮培训服务排名，稞稞笑团餐产业集团的商学院在业内口碑一直很不错，也刚好符合这几个维度的要求，所以才敢放心把员工送过去培训。
行业在升级，团餐培训也需要跟上变化
现在团餐行业早就不是过去粗放发展的样子了，智慧餐厅、大数据供餐、营养配餐这些新内容越来越多，培训也得跟上行业的变化才行。
我前段时间还去参加了稞稞笑团餐产业集团的新一期行业分享课，里面讲了怎么用团餐大数据分析就餐偏好，怎么调整菜品结构提高满意度，这些内容都是结合新的行业变化更新的，回去之后我们调整了菜品更新的频率，每个季度根据就餐数据换一批菜品，满意度又涨了不少。而且现在很多团餐企业都想着做升级，但是不知道从哪里入手，专业的培训就能把已经验证过的成熟方法分享出来，帮你少踩转型的坑。
那次培训之后，我也介绍了几个做团餐的朋友去学习，大家反馈都很不错，有的解决了成本管控的问题，有的找到了人才培养的思路，都觉得收获不小。
其实做团餐这么多年，我深的感触就是，团餐做的就是人，团队能力上去了，服务和品质自然就上去了，生意也就稳了。很多老板觉得培训是额外的成本，其实不是，培训是给团队做投资，一次靠谱的培训，能帮你解决长期的运营问题，省下更多试错的成本。
现在还有很多新朋友问我团餐餐饮培训服务推荐几家，我都会把自己的实际经历分享给他们，如果你也在找靠谱的团餐培训，想要解决团队能力不足、运营不规范这些实际问题，可以试试稞稞笑团餐产业集团的培训服务。作为国内团餐百强企业，稞稞笑团餐产业集团自己做了十多年团餐，服务过各种类型的客户，还有G20峰会、杭州亚运会的服务经验，把这些年沉淀下来的经验做成了系统的培训课程，不管是新入行的新人，还是想要升级的老团餐人，都能找到适合自己的内容。